Merluza tiernísima a lo Simone

Hoy os voy a sorprender con un plato riquísimo y facilísimo, adaptado de una receta de la gran Simone Ortega y su mítico libro de 1080 recetas. El pescado que propone ella es bacalao, pero yo lo he intentado varias veces y no me sale tan rico como con la merluza. Ya sabéis lo que pasa con el bacalao: que si no se desala bien, que si queda un poco seco, que si tiene pinchas...

¡Pues no! He encontrado el ingrediente perfecto: lomos de merluza fresca. Eso sí, hay que ir al Mercachoni a por ellos, que es donde los he encontrado más ricos y con los que SIEMPRE (sin excepción) sale buena esta receta. Los encontraréis en la sección de pescadería, pero en las estanterías de productos envasados. Son unas bandejas azules con un lomo de merluza largo, y valen alrededor de los 5 euros.

Bueno, que me enrollo. Ingredientes para 2 personas:

- 1 bandeja de lomos de merluza del Mercachoni

- 2 patatas grandes

- leche

- sal

- harina

- aceite de oliva

- mayonesa

No me digas que no tienes estos ingredientes en casa, ¿eh? Que son básicos. Pues al ataque:

Abrimos la bandeja y cortamos el lomo de merluza en dos piezas. Las metemos en un tupper y las cubrimos con leche. A la nevera durante al menos dos o tres horas (si es más, mejor).

Llegó la hora de la cena. ¡Qué hambre! Pues pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor (o más, depende del gusto). A la olla a hervir con una pizca de sal (7 minutos en la olla a presión, 15 en la normal).

Mientras ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Ahora es cuando sacamos los lomos del tupper y los enharinamos por ambos lados. Cuando el aceite esté caliente, los freímos a fuego medio. A veces los que compras salen un poco gordos, así que hay que asegurarse de que se hacen bien por dentro (para eso, lo mejor es hacerlos más bien despacito y a fuego lento).

Los sacamos de la sartén cuando estén doradito por los dos lados. Yo los suelo poner un poquito en un plato con una servilleta absorbente (rollos de cocina), para eliminar el exceso de aceite, antes de servirlos. ¡Cuidado que se pueden romper en este proceso!

Emplatamos:

- Ponemos un lomo en cada plato, con la piel para abajo.

- Colocamos las rodajas de patata al lado, en un orden curioso y atrayente a la vista.

- Servimos un buen pegote de mayonesa a un lado, para poder luego mezclar tanto con el pescado como con la patata.

Os lo prometo y reprometo: sale tierníiiiisimo este pescado, no tiene una sola pincha y se deshace en la boca al comerlo. Rico, rico, rico.

Variaciones:

La guarnición puede variar, claro está. Se me ocurren mil cosas, desde ensalada hasta judías verdes cocidas, zanahoria al vapor, tomate al horno... Lo que está claro es que es un plato casi light (si no fuera por el momento "fritanga"). Pero lo de las papas con mayonesa queda genial.

A ver si para la próxima me acuerdo de hacerle una fotillo, aunque tengo que reconocer que no es muy fotogénico el plato que digamos, la verdad sea dicha.

Pastel de cangrejo

Bueno, esto es una recetaca de las de premio. Espero que nadie se quede sin hacerla.

Esta tarde estaba visitando a un familiar, y llegó a mis manos una revista Semana un poco pasada, de semana santa. Y entre las fotos de la Kate, digo Catalina, antes de casarse, y las infantitas monísimas con sus vestidos de Zara, vi una receta de pastel de pescado y me dije, "yo quiero hacer uno". Pero como la receta de la revista no me convencía del todo, me puse a mirar por internet, pero aún así tampoco vi nada que coincidiera exactamente con lo que yo tenía en la nevera, así que decidí echarle imaginación. Y esto es lo que salió.

Advierto que en una receta baja en calorías, para la operación bikini, que ya se acerca el veranito, el que no necesite perder kilillos pues que la aderece como quiera:

Esta recetilla es un invento mío, de o más bien un remix de varias recetas. Está de vicio.



INGREDIENTES

* 12 barritas de cangrejo
* 200 g de atún al natural escurrido
* 5 huevos
* 450g de leche,
* pimienta blanca y nuez moscada


CÓMO SE HACE

Se trituran las barritas y el atún y se mezclan con los huevos, la leche y los condimentos. Se vierte en un molde rectangular para horno (el mío es de silicona, que no necesita cubrirlo con mantequilla). Se mete en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos.


El resultado es espectacular. Como se ve en la foto, queda esponjosito y con un sabor riquísimo. Podemos cambiar las barritas por langostinos o gambas o incluso por mejillones. Como las barritas y el atún ya son salados, es mejor no añadirle sal extra. Nosotros lo hemos acompañado con unas hojitas de cogollos y tomates pera.

Totalmente recomendable. Toma recetaca.

Delicias de berenjena

¡Esta noche me ha salido una recetaca! Por fin, dirán algunos; ya era hora, dirán otros. Pero los que me conocen bien saben que no me gusta publicar aquí cualquier cosa que parezca buena pero luego no lo esté, así que aviados vamos.

Aviso a navegantes: esta receta no se puede considerar nada "light", ni de dieta, ni de cena, pero un día es un día y me he lanzado a la piscina.

Creo que me la he inventado yo, pero seguro que ya algún avispado la hizo antes, así que no me quiero adjudicar la autoría del todo.

A ver, déjate de rollos y cuéntanos de qué va. Vamos a necesitar:

- media berenjena grande o una pequeña (hay que tener en cuenta que este plato es un entrante, no puede considerarse plato único)

- mucha sal

- una pizca de leche

- un huevo

- pan rallado

- semillas de sésamo (aquí el toque "chic")

- miel (si tenemos alguna miel molona, se la ponemos, y si no, pues alguna tipo granja-san-francisco del súper)

Lo más rollo va a ser al principio, que hay que tener preparado un plato hondo con sal para que no se ennegrezca la berenjena una vez cortada. Yo la he hecho en tiritas, imitando un poco la presentación de un bar de por aquí (aunque ellos la fríen con harina y se quedan tan anchos).

La dejamos un ratito en la sal. Mientras, cascamos un huevo y lo mezclamos con un poquito de leche. Preparamos un plato hondo con pan rallado y otro con las semillas de sésamo. Se va calentando el aceite en la sartén. Abundante, sí, no queda otra.

Ahora le quitamos la sal a las berenjenas en un colador grande (de los de pasta)- cuidado, asegurarse de quitar TODA la sal, que si no la podemos fastidiar- y vamos pasándolas por los tres cuencos en este orden: huevo, pan, sésamo, y a la sartén.

Cuando estén doradicas, las sacamos y las ponemos en un plato grande con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Yo también acabo poniendo papel por encima para imaginarme que le estoy quitando calorías a la receta, pero no es más que una ilusión. Por lo menos, que no queden aceitosas.

Por último, las servimos en un plato bonito y decoramos con la miel en dibujos curiosos. Queda algo tal que así (¡por fin una foto mía!):

Crujientitas por fuera y blanditas por dentro, con un toque dulce que recuerda a las torrijas de la abuela. Mmmm... a chuparse los dedos, ¡ea!

FABADA ASTUR CANARIA

La de hoy sí que es una recetaca en toda regla, es facilita y suculenta a más no poder. Gracias a mi famosa fabada me gané el reconocimiento como cocinera entre familia y amigos. Ahora que después de leer la receta posiblemente me bajen del altar, ya que es fácil fácil fácil, vamos, dificultad cero.

Además de lo fácil que es, está buenísima y encima congela de lujo. Es más, es de esos platos que después congelados incluso ganan.

El secreto de la receta está realmente en la buena selección de los ingredientes, que es lo que hace que de verdad quede buena. Vamos allá.

Ingredientes:

• Un paquete de alubias "granja". Esta vez son de la casa El Hostal, pero las de Koifer también están muy bien. Después de haber indagado en Google,veo que ambas son envasadas por la misma empresa, así que tanto monta monta tanto. Si conseguimos fabes de las auténticas mejor que mejor, pero no siempre las encuentro.
• Un paquete de preparados para fabada tal y comose muestra en la foto. El de hoy es de productos Álvarez y lo consigo en el hipermercado del triangulito azul. El paquete trae una morcilla, un chorizo y un pedazo de lacóny pesa 250 gramos. Supongo que hay otras casas y si lo conseguimos sin envasar, mejor que mejor.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Dejamos las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua. Si ponemos poca corremos el riesgo de que se abran.
• Como en casa nos importa mucho lo de la dieta, las grasas y demás, suelo desgrasar el embutido un poquito. Para ello le quito la piel al lacón y lo troceo, lo mismo con el chorizo, y pico un poquito la piel de la morcilla con la punta de un cuchillo. Todo esto lo hiervo de 5 a 10 minutos, dependiendo de la grasa que le quiera quitar. Al final de la cocción, desecho el agua y la grasa y dejo el embutido. Ahora ya corto la morcilla, ya que si la cortamos previamente se deshace en el agua y eso no mola, no.

• Mientras desgrasamos los embutidos, ponemos las alubias en la olla exprés y las cubrimos con agua con cuidado de no pasarnos ni por exceso ni por defecto. Si le ponemos mucha agua, se nos quedan nadando a lo Esther Williams, y si nos quedamos cortos se nos abren.

• Y ya está. Salamos al gusto, yo no suelo ponerle porque el embutido ya da bastante sabor, añadimos el embutido a la olla y la cerramos. Cocemos la fabada 10-12minutos a la máxima potencia.

Nada, que en 25 minutos tenemos un platazo riquísimo. Y lo de ser una gran cocinera, fue bonito mientras duró.

CALAMARES EN SALSA

Esta receta es muy rica, muy rápida y muy suculenta. La receta me la dio un familiar hace años y yo la tuneé un poquito. De verdad que está riquísima y no da apenas trabajo.

Ingredientes para 2-3 personas:
Una cebolla mediana troceada
400g de calamares en anillas
1 zanahoria pequeña troceada
1 cucharadita de pimentón dulce
50g de guisantes (congelados)
50g de jamón ibérico troceadito
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal al gusto

Se sofríe la cebolla 6-7 minutos en el aceite. Mientras aprovechamos para pelar y trocear la zanahoria y el jamón. Se añaden todos los ingredientes. Se guisa 8 minutos en la olla exprés (yo tengo la de WMF y utilicé el primer arito, fuego suave). Nunca lo he hecho sin la olla exprés, así que no sé qué tiempo llevaría realmente. Lo importante es encontrar el punto exacto, por que si no los calamares se quedan desechos o duros como piedras.
A mí me gusta acompañar este platillo con arroz, aunque unas papitas sancochadas, o patatas hervidas como dirían por ahí, también van bien.

Sopa de pollo al estilo canario

Por fin, después de más de 11 años de convivencia he decidido hacer para mi esposo una sopa como la hace su madre. Mi suegra es una gran cocinera y me ha dejado el listón muy alto, pero nada que un poco de ganas y cariño no puedan conseguir.

Nunca la había hecho porque pensaba que era una receta muy difícil, pero nada más lejos de la realidad. He aquí la receta:

Ingredientes:
-Dos muslos de pollo enteros
-Varias ramas de hierbahuerto (hierbabuena)
-2-3 tomates enteros y pelados
-100g judías verdes enteras
-2 zanahorias enteras y peladas
-2 cebollas enteras y peladas
-2 ó 3 dientes de ajo
-Entre 100 y 150 gramos de fideos finos (al gusto)
-1 bote grande de garbanzos lavados y escurridos
- Una pizca de colorante alimentario

Se hierven todos los ingredientes salvo los garbanzos y los fideos en 2 litros de agua. En la olla exprés son 20 minutos, en un caldero u olla normal son 2 horas.
Se separa el caldo del resto de los ingredientes y se le añaden los fideos y los garbanzos. Se llevan a ebullición y se cuecen unos 10 minutos más.
Mientras, se trocea el pollo y se deshuesa.
Volvemos a incluir el pollo y ponemos unas hojitas nuevas de hierbahuerto. También se pueden poner frescas en cada plato.

Con la verdura restante y un poco de caldo podemos hacer una crema.

Así es como hacen la sopa nuestras abuelas en Canarias. Mi madre dice que mi abuela solía ponerle tomillo, y que también queda bien. Para quien no la haya probado nunca, esta sopa es de las que se pueden comer como plato único y dejan un aroma riquísimo en la cocina. Mis hijos se van a chupar los dedos esta noche en la cena.

ENSALADA DE ARROZ

El pasado viernes había estado buscando sushi en una gran superficie en la que me encanta comprar, se lo había prometido a mi esposo, pero no había. ¡Que no panda el cúnico!

La noche anterior había hecho un arroz blanco que mis hijos al final no se comieron y no sabía qué hacer con él, así que viendo que se me había chafado la idea del sushi, tuve que recurrir a "lo que había en la nevera", que es como se debería llamar la receta realmente.

Ingredientes:

• 250 g de arroz blanco
  
• 1 lata pequeña de piña troceada
• una zanahoria rallada
• 6 varitas de cangrejo
• 4 hojas d elechuga
• 10 tomates cherry
• una lata de atún.
  

Se trocea todo y se riega con vinagre de módena. Estaba buenísima.

Empanada de pescado al estilo de mi casa

Hola a todos. Laurita acaba de invitarme a participar en este blog y lo voy a hacer lo mejor que pueda. Lamentablemente no voy a poder hacer uso del humor manchego mayormente porque soy canaria. Pero haremos lo que podamos.

Actualmente publico mis recetas como notas en el caralibro, pero tenía ganas de hacerlo en un blog, y mira tú por donde...

La receta de hoy es un invento mío que da buen resultado y es fácil de hacer. Se me ocurrió un día que tenía un par de filetes de pescado ya hechos y no me apetecía nada ponerme a hacer croquetoterapia.

Ingredientes

• 2 o (¿con tilde o sin tilde?, es que con las normas nuevas de la Rae me lío) 3 filetes de pescado a la plancha, puede ser merluza, panga, o lo que tengamos en la nevera.
• Una cebolla troceada.
• Un manojito de gambas congeladas peladas.
• Tomillo.
• Pimienta blanca molida.
• Una plancha de hojaldre del Maradona.
• Un chorrito de aceite.
• Opcional: pimiento morrón de lata y laurel.
  

Al ajo

• Precalentamos el horno a 170º.
• Extendemos bien el hojaldre y cubrimos la parte baja de un molde previamente engrasado (con mantequilla o margarina se entiende). Reservamos la mitad para cerrar la empanada.
• Extendemos el pescado hecho pizcos (desmenuzado) por encima de la masa.
• Colocamos las gambas graciosamente por encima del pescado.
• Añadimos el pimiento y el laurel si es que vamos a usarlo.
  
• Regamos todo con un chorrito de aceite y salpimentamos.
• Llega el peor momento, por lo menos para mí que soy un poco patosa, que es el de cubrir la empanada con el resto del hojaldre. La extendemos bien y la cerramos con ayuda de un tenedor.
• Si tenemos tiempo, podemos batir un huevo y "pintar" la empanada, pero nunca lo hago y todo el mundo ha comido igualmente.
• Horneamos 20 minutos o hasta que se dore el hojaldre, con cuidado de no pasarnos en el tiempo, pues se secaría demasiado el pescado.

Y ya está.

Espero haber estado a la altura de las circunstancias. Y bueno, que si alguien se anima y lo hace que me cuente cómo le quedó.

Bye!!!!